La ricetta della samosa con chutney alla papaya di Andrea Mainardi del 26 gennaio 2015 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi, per la sua rubrica della cucina nel mondo, oggi ci porta in India, a farci conoscere i samosa, dei piccanti fagottini di pasta di farina ripieni di carne o di verdure.Sono di forma triangolare e vengono profumati con aromi, spezie e poi fritti. Sono spesso accompagnati con del chutney (condimento a base di spezie, verdure e frutta). Andrea li accompagnerà con un chutney di papaia, miele e cipolle dal sapore molto intrigante. Prepariamo quindi i samosa con chutney alla papaia.
Ingredienti:
- Per la pasta: 400 g di farina, 125 ml di olio extravergine di oliva, 125 ml di acqua, sale q.b.
- Inoltre: 500 g di macinato di manzo, 2 cipolle, 1 patata, 100 g di pisellini, 1 radice di zenzero fresco, 1 peperoncino verde piccante, curcuma q.b., cumino q.b., 1 mazzetto di coriandolo, 1 limone, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
- Per il chutney: 1 papaya, 50 g di miele di acacia, 50 g di zucchero, 1 cipolla rossa, 1 lime, sale e pepe nero q.b., acqua q.b.
Impastiamo la farina con l’olio, l’acqua e il sale, formiamo una palla omogenea e la facciamo riposare per un’ora. Tritiamo le cipolle e le facciamo rosolare in una padella con un goccio di olio extravergine, uniamo lo zenzero, il peperoncino e facciamo cuocere per 5 minuti, poi aggiungiamo la carne macinata, amalgamiamo bene e facciamo cuocere, uniamo la curcuma, saliamo e uniamo un po’ di acqua calda. Copriamo e facciamo cuocere per circa 15 minuti. Quando il composto risulterà ben asciutto, togliamo il coperchio e uniamo il cumino, il coriandolo, il succo del limone, la patata a cubetti cotta al vapore senza buccia e i pisellini sbianchiti in acqua leggermente salata.
Adesso stendiamo l’impasto fatto prima, ricaviamo dei cerchi e spoi dei semicerchi di circa 15 cm di diametro, formiamo dei coni, li rienouanio con un cucchiaio di farcia, li chiudiamo e li mettiamo a cuocere in forno a 200° per 15/20 minuti. Li serviamo caldi accompagnandoli con il chutney fatto cuocendo per circa mezz’ora in una casseruola la polpa della papaya tagliata a pezzetti con il miele, lo zucchero, la scorza del lime, la cipolla tritata, sale, pepe e acqua quanto basta. Buon appetito.
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