La ricetta del pasticcio di pasta ripiena di Alessandra Spisni del 26 gennaio 2015 – La prova del cuoco
L’influenza non ferma Alessandra Spisni, che anche oggi si scatena sulle note dell’ormai classico balletto che la introduce. Come noto, ad Alessandra piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone un primo piatto da leccarsi letteralmente i baffi: il pasticcio di pasta ripiena.Ingredienti:
- per la pasta: 250 g di farina, 100 g di strutto, 1 uovo, 1 pizzico di sale
- Per il pasticcio: 600 g di pasta ripiena, mezzo litro di latte, 150 g di prosciutto cotto affettato, 30 g di farina
- Per la besciamella: 30 g di burro, 10 g di farina, 400 g di latte fresco, noce moscata qb, sale qb
Impastiamo la farina con lo strutto è un pizzico di sale, quando otteniamo delle briciole uniamo le uova e amalgamiamo bene tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, copriamo con la pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Dividiamo il composto in due parti non uguali e tiriamo con il mattarello, quindi con la parte più grande foderiamo la base di una tortiera. Facciamo ora la besciamella sciogliendo in un pentolino il burro, uniamo la farina, otteniamo il roux, quindi uniamo il latte, sale, noce moscata e cuociamo mescolando bene fino ad ottenere la besciamella. Mettiamo nella tortiera la pasta ripiena, fatta a piacere, mettiamo sopra la besciamella, il formaggio grana e il prosciutto cotto che prima tritiamo. Copriamo mettendo sopra l’altra parte di impasto, chiudiamo sigillando bene i bordi, bucherelliamo la superficie e inforniamo a 180 gradi per 45 minuti. Buon appetito.
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