Il momento del dolce, oltre che il più goloso, è anche il più atteso della puntata del sabato de La prova del cuoco; protagonista, quest’oggi, è Alessandro Giudici, celebre pasticcere triestino che propone un dolce della tradizione, la rigò jancs, una mousse al cioccolato di origine viennese. Di seguito ingredienti e procedimento.Prepariamo il pan di spagna, montando 5 albumi con 150 gr di zucchero; aggiungiamo 5 tuorli d’uovo e mescoliamo il tutto, unendo 80 gr di cacao. Trasferiamo in una teglia foderata con carta forno, lisciamo bene e inforniamo a 180° per 12 minuti. Montiamo in una terrina, con la frusta elettrica, 1 litro di panna con 60 gr di cacao. In un’altra ciotola prepariamo una ganache mettendo 100 gr di panna riscaldata, 100 gr di miele d’acacia e 170 gr di cioccolato fondente fuso. Stemperiamo aggiungendo ancora un po’ di panna, uniamo il composto di panna montata alla ganache, mischiamo sino a rendere il tutto omogeneo. Coppiamo il pan di spagna ricavandone due cerchi tondi da torta. Componiamo la torta, mettendo alla base un cerchio di Pan di Spagna, sopra un po’ di mousse, un altro cerchio di pan di spagna, ancora mousse; lisciamo, facciamo gli spuntoni con la ganache rimasta, e mettiamo nel frigorifero per 4 ore, oppure nell’abbattitore di temperature. Glassiamo con della panna mischiata ad altro cioccolato fondente e guarniamo con altri spuntoni di cioccolato bianco e delle placchette rosse rubino al cioccolato e lamponi, oppure spolverandola semplicemente con del cacao in polvere.