“Detto Fatto”: la ricetta dei cantucci senza glutine di Paola Galloni del 19 gennaio 2015.
La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha reinterpretato un dolce della tradizione, adattandolo per i celiaci: i cantucci senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 150 g farina di riso, 100 g farina di grano saraceno, 120 g zucchero di canna, 250 g mandorle sgusciate non pelate, 120 g albumi (circa 3), 100 ml latte di mandorle non zucchero, 2 cucchiai olio evo, 1 cucchiaino vaniglia in polvere, mezza bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 180°. Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina di riso, farina di grano saraceno, zucchero di canna, vaniglia in polvere, lievito e sale) in una ciotola. Aggiungere gli albumi, l’olio e il latte di mandorle. Aggiungere le mandorle. Impastare bene con le mani. Infarinarsi le mani con un po’ di farina di riso. Dividere il composto in tre parti; formare tre filoncini; adagiarli su una placca rivestita di cartaforno; cuocerli per 30′ per una prima volta. La prima cottura serve per cuocere, la seconda per dare croccantezza. Sono dolci che si possono conservare per tanto tempo. Tagliare i filoncini a fette con un coltello affilato. Fisporre i biscotti sulla placca e infornare nuovamente per 10′. Lasciare raffreddare con sopra un panno da cucina (per non farli indurire troppo).
- Per la crema alla vaniglia: 1/2 litro di latte di mandorle, 60 g farina di castagne, 30 g zucchero di canna, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere, 2 pezzetti di scorza di limone, 1 pizzico di sale.
Aa freddo, versare in un pentolino il latte di mandorla e mescolatervi la farina di castagne setacciata con una frusta. Mettere sul fuoco e aggiungere la vaniglia, le scorze di limone e sale. Cuocere continuando a mescolare fino a che la crema non si sarà addensata. Versare la crema in un contenitore e coprirla con la pellicola, in modo che la superificie della crema non sia a contatto con l’aria. Fare raffreddare e mettete in frigorifero per un paio d’ore. Al temine del raffreddamento, passare con uno sbattitore elettrico o con frusta.
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