La ricetta dei paccheri ripieni fritti con salsa verde piccante di Andrea Mainardi del 19 gennaio 2015 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi, rimane in Italia quest’oggi, o meglio, rimane a La prova del cuoco, reinterpretando una delle ricette contenute nel libro di Antonella. Andrea reinventa i paccheri della conduttrice, cucinando i paccheri ripieni fritti con salsa verde piccante.
Ingredienti:
- 12 paccheri, 150 g di ricotta, 1 salsiccia, 60 g di grana grattugiato, 100 g di farina, 2 uova, 200 g di pangrattato, 1 l di olio di semi di arachide, sale e pepe q.b.
- Per la salsa: 6 peperoncini verdi piccanti, ½ kiwi, 1 cucchiaio di miele di acacia, 2 lime, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale q.b., acqua q.b.
Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata, li scoliamo al dente e li facciamo raffreddare. In una ciotola mettiamo la ricotta, la salsiccia sbriciolata, uniamo il grana, il pepe e amalgamiamo bene tutto. Mettiamo il ripieno in un sacco a poche e farciamo i paccheri, quindi li passiamo nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato, impanando bene anche le estremità. Li immergiamo in abbondante olio e li friggiamo, li scoliamo e li serviamo con una salsa verde piccante fatta frullando i peperoncini, il kiwi, il miele, il succo dei lime, l’aceto, un pizzico di sale e acqua quanto basta. Buon appetito.
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