“Detto Fatto”: la ricetta dei cestini di cioccolato con la frutta di Domenico Spadafora del 12 gennaio 2015.
Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cestini di cioccolato con la frutta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 300 g di farina, 50 g di cacao, 50 g di fecola, 200 g di burro, 130 g di zucchero a velo, 3 uova, un bacello di vaniglia, una buccia di arancia grattugiata, un pizzico di sale
- per la crema diplomatica: 500 ml di latte, 130 g di tuorli, 140 g di zucchero, 45 g di amido di mias, 2 fogli di colla di pesce, 700 g di panna montata, 50 g di zucchero, un bacello di vaniglia, scorza grattugiata di un limone
- per decorare: 200 g di lamponi, 200 g di fragole, 200 g di mirtilli, 200 g di alkekengi
Nella planetaria montiamo il burro e lo zucchero a pomata, ossia fino a renderlo morbido come fosse una pomata, quindi uniamo il sale e gli aromi (baccello di vaniglia e buccia di arancia), le uova, amalgamiamo, aggiungiamo anche le farine e mescoliamo bene. Trasferiamo il tutto in un sacco a poche, capovolgiamo un contenitore in alluminio e creiamo una griglia con il composto, alternando linee orizzontali e verticali, cuociamo i cestini in forno a 190° per 8-10 minuti. Ammolliamo in acqua fredda i fogli di colla di pesce, facciamo bollire il latte con i vari aromi, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido, mettiamo tutto nel padellino del latte e facciamo cuocere, uniamo la colla di pesce ammorbidita e lasciamo intiepidire. Montiamo la panna,la uniamo alla crema, amalgamiamo, mettiamo in un sacco a poche. Riempiamo i vari cestini con dei ciuffi di crema. Li decoriamo con la frutta a piacere. Buon appetito.
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