La ricetta della cotoletta col formaggio di Luisanna Messeri del 8 gennaio 2015 –La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica del c’era una volta, quest’oggi propone un’altra ricetta della tradizione, una ricetta della “signora Petronilla”, donna medico vissuta oltre un secolo fa. Oggi realizziamo la cotoletta col formaggio.
Ingredienti:
- Per le cotolette: 4 cotolette di vitello, 80 g di burro, 100 g di grana, 100 g di fontina a fette, 1 cipolla tritata, 1 tazza di brodo vegetale, 1 bicchiere di Marsala secco, sale e pepe
- Per il contorno: 500 g di fagiolini verdi lessati, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 tazza di panna, 30 g di burro, 1 spicchio di aglio, sale e pepe nero
In un bel tegame sciogliamo un pezzetto di burro, uniamo un goccio di olio extravergine di oliva e uniamo a cuocere le cotolette di vitello che prima passiamo nella farina. Le facciamo soffriggere per due minuti, poi le giriamo, saliamo, pepiamo e mettiamo qualche pezzettino, pochi, di cipolla. Sfumiamo quindi con il Marsala e lo lasciamo evaporare. Quindi uniamo il brodo vegetale e lasciamo cuocere. Tagliamo finemente a fettine il grana, tagliamo a fettine la fontna. Sopra ad ogni cotoletta mettiamo delle fettine di grana e di fontina. Copriamo col coperchio e lasciamo cuocere per due minuti affinchè il formaggio si sciolga bene.
Per il contorno lessiamo dei fagiolini verdi surgelati (perchè sono prodotti estivi e adesso freschi non ci sono), scottiamo l’erba cipollina nell’acqua bollente. In una padellla antiaderente sciogliamo il burro, uniamo uno spicchio di aglio e lo lasciamo insaporire, uniamo la panna, saliamo, pepiamo e lasciamo insaporire. Facciamo i fagiolini a mucchietti legandoli con l’erba cipollina, li mettiamo nel piatto da portata e dressiamo mettendo sopra la salsa fatta. Serviamo con le cotolette al formaggio e il sughino della loro cottura. Buon appetito.
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