La ricetta dei panini alla zucca rinforzata di Andrea Mainardi del 12 gennaio 2015 – La prova del cuoco
Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi però ci fa fare un viaggio nei sapori di famiglia. La zucca molto amata da papà Giorgio, la salsa verde che prepara tutte le domeniche mamma Elisabetta, la carne tipica del bresciano (il cappello del prete) con cui si prepara il tipico manzo all’olio di cui Andrea è ghiotto. Propone dei panini alla zucca chevengono farciti con delle fettine di carne e conditi con una squisita salsina verde. Facciamo quindi i panini alla zucca rinforzata.
Ingredienti:
- Per i panini: 300 g di zucca, 300 g di semola di grano duro, 300 g di farina 0, 15 g di lievito di birra fresco, 50 g di burro, 50 g di semi di zucca, 10 g di sale, acqua q.b.
- Inoltre: 400 g di cappello del prete, sale q.b.
- Per la salsa verde: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 fetta di pane per tramezzini, 50 g di tonno sott’olio, 2 uova, 2 filetti di acciughe sott’olio, aceto di vino bianco q.b., olio extravergine di oliva q.b.
In una teglia mettiamo la zucca, la copriamo con la carta stagnola e la mettiamo a cuocere in forno per 40 minuti a 160°. Togliamo poi la buccia, i semi, la impastiamo con la farina di grano duro, quella 0, il lievito, il burro, il sale, i semi di zucca e acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dal composto formiamo delle palline, le mettiamo su una teglia foderata con carta da forno e le lasciamo lievitare per un’ora e mezza. Quindi cuociamo i panini in forno a 160° per 25 minuti. Facciamo la salsa quindi frulliamo ad immersione il prezzemolo sminuzzato con il tonno, le acciughe, il pane imbevuto con poco aceto, le uova sode e un filo di olio extravergine. Farciamo i panini con la salsa verde e le fettine di carne che prima lessiamo per ben tre ore in acqua salata. Buon appetito.
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