La ricetta dei balanzoni con salsiccia e mascarpone di Alessandra Spisni del 5 gennaio 2015 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome: Alessandra Spisni, che si scatena sulle note dell’ormai classico balletto che la introduce. Come noto, ad Alessandra piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone un primo piatto non di certo light: i balanzoni con salsiccia e mascarpone.
Ingredienti:
- Per la sfoglia verde: 2 uova, 300 g di farina, noce moscata, 50 g di spinaci cotti e strizzati
- Per il ripieno: 300 g di ricotta vaccina, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 1 noce di burro, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di basilico fresco, 50 g di mortadella tritata, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, sale e noce moscata
- Per il condimento: 200 g di salsiccia sbriciolata, mezzo bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di mascarpone, 1 noce di burro
Prepariamo la sfoglia impastando le uova con la farina, un pizzico di noce moscata e gli spinaci tritati. Facciamo riposare il panetto e lo tiriamo con il mattarello ottenendo una sfoglia mediamente sottile. Prepariamo il ripieno, quindi passiamo in padella gli spinaci precedentemente cotti con una noce di burro e uno spicchio di aglio. Li mettiamo nel mixer e uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, il basilico, la mortadella tritata, un pizzico di sale, un uovo e frulliamo il tutto. Per il condimento sciolgiamo in una padella il burro, uniamo la salsiccia sbriciolata, la lasciamo rosolare, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo sfumare e cuocere e infine uniamo il mascarpone. Farciamo la sfoglia con il ripieno fatto messo a mucchietti. Richiudiamo la sfoglia ricavando i balanzoni, ossia i tortelloni grossi e li lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con il sugo fatto. Buon appetito.
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