La ricetta della torta merci bouquet di Alessandro Capotosti – Mamma, che torta!
Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta merci bouquet.
Ingredienti:
- Impasto: 4 uova, 160 g zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 fialetta di aroma limone, 1 pizzico di sale, 100 g farina, 150 g di fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g burro.
- Farcitura e decorazione: 1 busta di preparato per crema pasticcera, 300 ml latte, 250 g burro, 500 g di zucchero al velo, qualche goccia di colore alimentare rosso, mezzo bicchiere di succo di lampone, lamponi freschi.
- Decorazioni di zucchero colorate.
Impasto: in una ciotola capiente sbattere a schiuma 4 tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 110 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, l’aroma limone e un pizzico di sale. Sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Montare le chiare a neve durissima aggiungendo i 50 g di zucchero rimasto. Versare le chiare montate a neve sui tuorli sbattuti e setacciarvi sopra 100 g di farina, 150 g di fecola di patate e, per ultimo, il lievito per dolci. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto aggiungendo 100 g di burro tiepido fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso. Versare l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diam. 24) foderato di carta forno e cuocere per 30-35 min. in forno preriscaldato a 180 °C.
Farcitura e decorazione: preparare la crema pasticcera versando 1 busta di preparato in 300 ml di latte. Emulsionare la crema con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Tagliare la torta raffreddata in due dischi e bagnarli con il succo di lampone. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere farcire la torta con la crema, aggiungere parte dei lamponi e ricomporla. Preparare la crema al burro sbattendo con una frusta elettrica 250 g di burro a temperatura ambiente, 500 g di zucchero al velo e qualche goccia di colore rosso fino ad ottenere un composto di colore rosa soffice e spumoso. Rivestire la torta con la crema al burro rosa lasciandone da parte a sufficienza per la decorazione finale. Decorare il perimetro della sommità della torta alternando ciuffi di crema al burro rosa ai lamponi. Disporre le decorazioni di zucchero colorate.
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