La ricetta della stella di tortellini pasticciata di Anna Moroni del 27 dicembre 2014 – La prova del cuoco
La sigla introduce Antonella che saluta il pubblico e annuncia una puntata ricchissima di ricette.Si inizia con Anna Moroni e la sua ricetta della domenica, preparata anche da Marco Di Buono. Anna propone una ricetta perfetta per questo periodo natalizio, un primo piatto, la stella di tortellini pasticciata.
Ingredienti:
- 300 g di farina, 120 g di burro, 60 g di zucchero, 2 uova, 500 g di tortellini, 300 g di macinato di manzo, 1 cuore di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 30 g di funghi secchi, mezzo bicchiere di vino rosso, 500 g di passata di pomodoro, qualche chiodo di garofano, 100 g di grana grattugiato, sale qb
Iniziamo facendo il ragù, quindi in un tegame scaldiamo un goccio di olio, uniamo sedano, carota e cipolla tagliate finemente e facciamo soffriggere amalgamando con un cucchiaio di legno, alziamo il fuoco, facciamo soffriggere 5 minuti. Tagliamo a pezzettini piccoli i funghi secchi, li uniamo al soffritto, aggiungiamo il macinato di carne di manzo, mescoliamo, lasciamo soffriggere fino a quando la carne si attacca alla pentola, altrimenti non viene un buon ragù, poi uniamo il vino rosso, facciamo svaporare, saliamo e uniamo un chiodo di garofano. Uniamo anche la salsa di pomodoro e facciamo cuocere il tutto per circa un’ora e mezza.
Lessiamo i tortellini, quelli già pronti in commercio oppure fatti in casa nel classico modo, in acqua bollente e salata. Con il mattarello stendiamo la pasta brisè fatta nel classico modo quindi impastando la farina con le uova, il burro e lo zucchero (60 g). Foderiamo uno stampo grande, che prima imburriamo bene, a forma di stella con la pasta brisè, ritagliamo quindi la sfoglia in eccesso. Scoliamo i tortellini al dente, li condiamo con il ragù fatto, spolveriamo con il formaggio grana, amalgamiamo, versiamo nello stampo a stella foderato con la brisè, chiudiamo con un altro strato di brisè e inforniamo a 180° per 30 minuti. Buon appetito.
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