Lo chef Andrea Ribaldone rivela i segreti della sua arte. Le tagliatelle di grano saraceno con cime di rapa è il piatto proposto nella puntata odierna de La prova del cuoco.
Il primo segreto: per fare una tagliatella particolare usate 3/4 di grano saraceno ed 1 di farina 00. Impastiamo le due farine con l’acqua, stendiamo il composto e tagliamo a coltello le nostre tagliatelle. A parte, prendiamo del formaggio casera e prepariamo una fonduta, lasciando che il casera si sciolga nel latte. Facciamo una dadolata di patate, che cuociamo in acqua bollente insieme alle tagliatelle. E’ questo il secondo segreto: cuocere insieme le verdure con la pasta. Quindi, aggiungiamo le cime di rapa e lasciamo che il tutto cuocia. Mettiamo a scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio e la salvia (non deve friggere!). Mettiamo l’olio aromatizzato in padella, scoliamo le tagliatelle, le patate e le cime di rapa e saltiamo il tutto in padella con l’olio. Serviamo la pasta su un letto i fonduta.
