“Detto Fatto”: la ricetta dei bocconcini di cappone al pistacchio con verdure in agrodolce di Fabio Potenzano del 22 dicembre 2014.
Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un’invitante ricetta natalizia, tipica del sud italiana visto che troviamo sia i pistacchi che l’agrodolce: i bocconcini di cappone al pistacchio con verdure in agrodolce. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per i bocconcini di cappone: 400 g di petto di cappone, 150 g di pancarrè o di pane raffermo, 150 g di pistacchi sgusciati, 2 uova, 100 g di farina, 1 l di olio di semi di arachidi, sale qb
- Per le verdure in agrodolce: 2 coste di sedano, 2 carote medie, 1 sedano rapa, 1 cipolla rossa, 1 mela verde, 250 ml di acqua, 75 ml di vino bianco, 75 ml di aceto di vino bianco, 80 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 foglia di alloro
Per i bocconcini di cappone iniziamo frullando nel mixer i pistacchi sgusciati con il pancarrè o il pane raffermo tagliato a pezzetti, mettiamo il composto su una placca foderata con carta da forno e inforniamo a 100° per 5 minuti per far asciugare il composto. Tagliamo a bocconcini il petto di cappone, passiamo i bocconcini in una pastella fatta con le uova sbattute, la farina e un pizzico di sale, poi li impaniamo passandoli nel composto di pane e pistacchi, infine li friggiamo nell’olio caldo a 170° e saliamo. Per le verdurine in agrodolce: tagliamo tutte le verdure con una mandolina, in un padellino scaldiamo l’acqua con l’aceto e il vino bianco, uniamo l’alloro e lo zucchero e facciamo bollire, quindi uniamo tutte le verdure e le facciamo cuocere per tre minuti, poi le scoliamo e le facciamo raffreddare. Serviamo i bocconcini di carne con le verdure fatte. Buon appetito.
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