La ricetta degli agnolotti al gran ripieno di Natale di Andrea Ribaldone del 19 dicembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna.Andrea Ribaldone, per il piatto dei monti, prepara la sua ricetta del cuore per Natale, quella della sua mamma, gli agnolotti al gran ripieno di Natale.
Ingredienti:
- Per la pasta: 200 g di farina, 3 uova
- Per il ripieno: 300 g di reale di manzo, 1 cipolla bianca, 1 carota, 50 g di riso, 100 di coste, 50 g di grana grattugiato, 250 ml di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale qb
- Per il brodo: 200 g di infracosta di manzo, 1 coscia di gallina
Per il ripieno dobbiamo usare una buona carne, la parte del collo del manzo, abbastanza grassa ma tenera, la facciamo a tocchetti e la mettiamo in una padella con un goccio di olio, la cipolla e la carota tagliate a pezzetti, la facciamo rosolare piano piano e uniamo le coste o erbette, il riso, perchè darà morbidezza e darà sapore, dopo qualkche minuto sfumiamo con il vino rosso, saliamo, copriamo e facciamo cuocere a fuoco lento per due ore. Una volta ben cotto frulliamo il tutto e uniamo il formaggio grattugiato.
Facciamo un buon brodo usando la fracosta di manzo che facciamo cuocere un’oretta, poi facciamo raffreddare, sgrassiamo, togliamo la carne e riportiamo a bollore e uniamo una coscia di gallina e lasciamo cuocere. Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova, la stendiamo, farciamo con il ripieno fatto e ne ricaviamo gli agnolotti al plin. Lessiamo gli agnolotti in acqua bollente e salata, quindi li scoliamo e li serviamo con a parte il brodo. Buon appetito.
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