La coppia, non ancora scoppiata, formata da Anna Moroni e Carlo Cambi, nello spazio dedicato alla ricetta del risparmio, quella anticrisi, nella puntata odierna de La prova del cuoco, propone le cotolette di cicoria.
Lessiamo la cicoria o meglio la stufiamo, poi la tagliamo, la mettiamo in una padella dove abbiamo imbiondito una cipolla tagliata finemente con una noce di burro. Mettiamo a bagno nel latte sei fettine di pane in cassetta, o pane avanzato, strizziamo bene, aggiungiamo del grana, peperoncino, pecorino, saliamo, uniamo la cicoria, un uovo, la noce moscata e amalgamiamo tutto. Se l’impasto risulta troppo morbido uniamo un po’ di pangrattato e di formaggio grana. Formiamo delle polpette piatte, ossia delle cotolette, le impaniamo passandole nel pangrattato e le friggiamo nell’olio extravergine di oliva.
