“Detto Fatto”: la ricetta delle polpette di sarde al sugo di Fabio Potenzano del 9 dicembre 2014.
Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette di sarde al sugo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per le polpette: 500 g sarde fresche, 1 spicchio d’aglio, 10 foglie di menta, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaino di grana, mezza cipolla, 700 g passata di pomodoro, 500 ml olio di semi, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe.
Per la salsa: affettare la cipolla, rosolare la stessa nell’olio extra vergine d’oliva; aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa.
Preparare le polpette di sarde: pulire accuratamente i filetti di sarde, aggiungere uvetta, menta, pinoli, formaggio; impastare il composto con le mani; formare delle polpette e friggerle nell’olio di semi ben caldo. Adagiare le polpette su carta assorbente. Immergere le polpette nella salsa di pomodoro. Lasciare cuocere ancora quanche minuto.
- Per la schiacciatina di patate e capperi: 500 g patate, 1 cucchiaio capperi dissalati, 1 cucchiaio olio evo, sale e pepe.
Schiacciare le patate lessate in precedenza con una forchetta. Tritare i capperi; unirli alle patate; corregere con sale e pepe. Formare dei piccoli “nidi” di patate. Adagiare le polpette sopra i nidi. Aggiugere la salsa di pomodoro.
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