La ricetta della torta di lasagne con besciamella allo zafferano di Sergio Barzetti del 2 dicembre 2014 – La prova del cuoco
Carlo Cambi, nella sua rubrica de Il mercato, parla di broccoli, passandone in rassegna le diverse varietà, quindi Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, che utilizzano verdure o frutta di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando appunto i broccoli, prepara la torta di lasagne con besciamella allo zafferano.
Ingredienti:
- Per la pasta: 200 g di farina, 2 uova.
- Per la besciamella: 1 lt di latte, 80 g di farina, 100 g di burro, noce moscata, sale, 1 bustina di zafferano.
- Per la farcitura: 500 g di broccoli siciliani, 150 g di prosciutto cotto, 80 g formaggio grana.
Impastate la farina con le uova, riponete in frigorifero per un ora ben coperta. Preparate la besciamella, scaldando il burro con la farina, la noce moscata e il sale, incorporate il latte e la bustina di zafferano, e cuocete per circa 12 minuti mescolando. Stendete la pasta in sfoglie sottili, lessatele in acqua bollente profumata con alloro, scolatela e trasferitela in un recipiente con acqua fredda, foderate uno stampo rotondo, con uno strato di pasta che rivesta anche i bordi, proseguite alternando strati di pasta, besciamella, broccoletti mondati e tagliati a julienne e prosciutto. Ultimate con uno strato di broccoli, besciamella e grana, riporre in forno a 180°C per 25/30 minuti, lasciatela riposare prima di sformarla e tagliarla ai commensali.
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