Antonella è pronta ad appisolarsi ascoltando il soporifero Sergio Barzetti, che introdotto dalla solita canzoncina, L’appetito vien mangiando, propone una ricetta tratta dal libro de La prova del cuoco, quella del polpettone profumato.
Mettiamo in una ciotola il trito di carne di manzo (o di vitellone), aggiungiamo il pane senza crosta ammollato nel latte, un uovo, il grana ed amalgamiamo il tutto. Intanto, frulliamo dell’altro pane con il prezzemolo (o in alternativa del sedano). In un’altra ciotola, mettiamo il latte in cui avevamo ammollato il pane e ci aggiungiamo il trito di pane e prezzemolo, la carne macinata, il sedano, il grana, del sale e del pepe, uniamo un uovo ed amalgamiamo. Oliamo della carta forno, mettiamo sopra il primo composto di carne e, all’interno, il secondo composto, arrotoliamo, e avvolgiamo il tutto nella carta stagnola. Mettiamo in una pirofila e inforniamo a 200°. Trasferiamo il polpettone in un’arrostiera con l’indivia ridotta a striscioline, carote, pinoli, uvetta ammollata, un filo d’olio e del sale. Bagniamo il polpettone con il succo d’arancia, copriamo con della carta da forno e inforniamo a 180° per 4o minuti.
