La ricetta delle patate con tuorlo d’uovo e fonduta di Andrea Ribaldone del 28 novembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara questa volta un invitante secondo piatto, un tipico piatto autunnale e anche invernale, le patate con tuorlo d’uovo e fonduta.
Ingredienti:
- 2 patate di media grandezza, 300 g di fontina, 400 ml di latte intero, 4 uova, 1 tartufo nero
Prepariamo la fonduta facenso scaldare il latte in un pentolino, aggiungiamo il formaggio, ossia la fontina, e lo lasciamo ben fondere. Una volta sciolto uniamo i tuorli delle uova, quindi frulliamo ad immersione fino ad ottenere una salsa densa. Sbucciamo le patate, togliamo la parte del fondo e l’estremità in alto e con uno scavino togliamo la parte interna, svuotandola nella parte iniziale. Le mettiamo quindi a cuocere in acqua bollente per quattro minuti. Alla mase del piatto mettiamo la fonduta che deve essere molto calda, sopra mettiamo le patate ben in piedi e le riempiamo mettendo all’interno di ognuna un rosso di uovo e le riempiamo con altra fonduta molto calda. Decoriamo con il tartufo. Buon appetito.
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