La ricetta dei cannelloni con funghi e patate di Alessandra Spisni del 27 novembre 2014 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome: Alessandra Spisni, che si scatena sulle note dell’ormai classico balletto che la introduce. Come noto, ad Alessandra piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone i cannelloni con funghi e patate.
Ingredienti:
- Ingredienti per la sfoglia: 300 g di farina, 3 uova.
- Per il ripieno: 300 g di funghi porcini, 300 g di patate, 50 g di grana grattugiato, 100 g di burro, olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, 2 cucchiai di vino bianco secco.
- Per la besciamella: 500 gr di latte fresco, 50 gr di burro, 30 gr di farina, noce moscata, sale e pepe, grana grattugiato.
Prepariamo la sfoglia impastando le uova con la farina e aggiungendo gli spinaci lessati e strizzati e tritati per farla verde, uniamo anche una grattatina di noce moscata, tiriamo il pnaetto col mattarello ottenendo una sfoglia sottile che ritagliamo in quadrati di circa 10 cm per lato per fare i cannelloni e li lessaiamo in acqua bollente e salata. Lessiamo le patate, laviamo, puliamo e tagliamo sottilmente i funghi, tritiamo lo scalogno. In una padella sciolgiamo il burro, uniamo lo scalogno a rosolare, mettiamo i funghi conditi con sale e pepe macinati, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere a fuoco medio, sfumiamo con vino bianco e continuiamo la cottura fino a renderli teneri. A questo punto uniamo le patate lessate e schiacciate, saliamo e pepiamo. Farciamo ogni quadrato di sfoglia con un po’ di composto fatto, arrotoliamo ogni cannellone e li mettiamo in pirofila leggermente unta col burro. Mettiamo sopra la besciamella fatta nel classico modo, ossia con burro fuso unito alla farina formando il roux, a cui poi aggiungiamo il latte caldo aromatizzato con sale e noce moscata e cuociamo ottenendo la besciamella. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e inforniamo per 15 minuti fino a che saranno ben gratinati. Buon appetito.
Segui Ricetteintv.com su