La ricetta del filetto di maiale in crosta di Luisanna Messeri del 26 novembre 2014 – La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, prepara un classico secondo piatto: il filetto di maiale in crosta.
Ingredienti:
- un filetto di maiale da 1 kg, 500 g di pane casareccio, 50 g di grana grattugiato, 100 g di uvetta, salvia, rosmarino, timo e prezzemolo, 6 spicchi d’aglio, semi di sesamo bianco, 3 uova intere, olio extravergine d’oliva, 3 dl di acqua, aceto balsamico q.b., 250 g di brodo vegetale, sale e pepe nero
- Per il tortino di verdure: 200 g di zucca rossa, 1 cavolo nero , 2 rape bianche, 2 barbabietole rosse, 2 patate lesse
Mettiamo a mollo l’uvetta, la scoliamo, la strizziamo e la amalgamiamo in una ciotola dove abbiamo già mescolato la mollica di pane e il formaggio. Uniamo anche le erbette tritate (salvia, rosmarino, timo e prezzemolo), l’aglio schiacciato e un cucchiaio di semi di sesamo, saliamo, pepiamo, uniamo le uova sbattute, due cucchiai di olio e amalgamiamo tutto. Copriamo tutto il pezzo di carne con il composto fatto, mettiamo in una teglia in cui uniamo olio, aceto e acqua e cuociamo in forno già caldo a 150° per un’ora, aggiungendo quando occorre il brodo vegetale. Per il tortino tagliamo tutte le verdure a pezzetti e le saltiamo(escluse le barbabietole) in padella con un po’ di timo. Le uniamo tutte e facciamo dei tortini con dei coppapasta condendole con un goccio di olio e timo fresco. Li serviamo con la carne tagliata a fette e condita col sugo di cottura. Buon appetito.
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