“Detto Fatto”: la ricetta del cofanetto e treccia ai 5 cereali di Nicola Trentin del 25 novembre 2014.
Il tutor Nicola Trentin, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il cofanetto e la treccia ai 5 cereali. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il pre-impasto (biga liquida): 200 g farina di grano tenero tipo 1, 200 g di acqua, 6 g di lievito di birra.
Versare l’acqua e il lievito di birra in un contenitore. Aggiungere la farina e mescolare con un mestolo per qualche minuto, fino a che il composto risulti ben legato. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente, sulla quale andranno fatti dei fori con una forchetta. Lasciare lievitare per almeno 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Intanto, preparare l’impasto vero e proprio.
- Per l’impasto: 400 g di biga, 200 g farina ai 5 cereali, 120 g acqua, 10 g lievito di birra, 10 g malto di frumento o orzo, 16 g sale fino, 80 g fichi secchi, 80 g limoni canditi, 80 g pistacchi tostati.
Unire alla farina il malto e il sale e mescolare bene. Versare tutto nel contenitore della biga liquida (pre-impasto). Aggiungere il lievito di birra ed iniziare a impastare il composto, aggiungendo l’acqua a temperatura ambiente un poco alla volta, fino a che non risulti abbastanza amalgamato. Lasciare quindi riposare per 2 minuti. Versare il composto sul tavolo e lavorarlo fino a che non risulti liscio ed omogeneo. Aggiungere, separatamente, i pistacchi, i limoni canditi a cubetti ed i fichi, anch’essi tagliati a cubetti. Lasciare riposare per una decina di minuti. Dividere l’impasto in pezzi da 200 g. Formare dei filoncini e disporre a lievitare nei pirottini di carta da plumcake. Per la treccia, formiamo tre salsicciotti e li intrecciamo, quindi riponiamo all’interno di uno stampo di carta. Lasciamo lievitare per circa 45 minuti all’interno del forno spento. Spennelliamo con acqua, spolveriamo con granella di pistacchi. Togliere dal forno e portare quest’ultimo a 200°. Infornare, solo dopo aver inserito nel forno un pentolino con dell’acqua, per mantenere il forno umido. Non aprire per 15 minuti. Trascorso questo periodo, tirare fuori il pentolino e lasciar cuocere il pane per altri 15 minuti.
Segui Ricetteintv.com su