La ricetta del timballo di riso con broccoli e verza del 22 novembre 2014 – La prova del cuoco
Anteprima con Marco Di Buono e Lorenzo Branchetti che assistono al Provino in diretta di un’aspirante concorrente, oggi la signora Maria Luisa Torre, che arriva da Roma. La signora si esibisce ai fornelli preparando il timballo di riso con broccoli e verza.
Ingredienti: riso, cimette broccoli romano, verza, prosciutto cotto, burro, farina, latte, grana, pangrattato, timo, noce moscata, olio extravergine di oliva.
Per prima cosa cuociamo il riso in acqua bollente e salata per almeno 10 minuti.Prepariamo la classica besciamella con burro fuso, uniamo la farina e amalgamiamo ottenendo il roux a cui uniamo il lattte caldo insaporito con un pochino di noce moscata e cuociamo il tutto ottenendo la besciamella. Tagliamo a pezzetti i broccoli e la verza e li sbollentiamo. Scoliamo e raffreddiamo il riso, lo mettiamo in una ciotola e uniamo parte della besciamella, i broccoli e la verza, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e amalgamiamo tutto. Mettiamo in una pirofila metà del composto, mettiamo sopra ancora un po’ di besciamella, spolveriamo con il formaggio grana, uniamo l’altra metà del composto e completiamo con il resto della besciamella, spolveriamo con il formaggio grana e il pangrattato. Qualche fiocchetto di burro e inforniamo a gratinare per circa 15 minuti a 180°. Buon appetito!
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