La ricetta dei mostaccioli di Fabio Campoli, proposta all’interno del programma condotto da Davide Mengacci, “Ricette all’italiana“.
Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un dolce della tradizione, alla sua maniera: i mostaccioli.
Tostiamo la farina in una capiente padella. Quando sarà leggermente dorata, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Uniamo la farina di mandorle ed il cacao. Profumiamo con la cannella ed i chiodi di garofano tritati finemente. Uniamo il lievito e la frutta secca sminuzzata. Aggiungiamo lo zucchero e, in un’altra ciotola, misceliamo l’uovo con l’olio ed il vino bianco. Uniamo la parte solida a quella liquida. Impastiamo con le mani. Formiamo un salsicciotto con l’impasto ottenuto. Lasciamo riposare, quindi lo appiattiamo leggermente, ad uno spessore di 1,5 cm. Inforniamo a 140° per qualche minuto; tiriamo fuori dal forno e tagliamo subito a losanghe. Rimettiamo in forno per 15-20 minuti a 100-110°. Glassiamo con cioccolato fondente fuso.
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