La ricetta dei filetti di merluzzo alla birra di Anna Moroni del 19 novembre 2014 – La prova del cuoco
La canzoncina “com’è bello far la spesa da Trieste in giù” introduce Anna Moroni, che arriva con il suo carrello colmo di ingredienti: ha fatto la spesa! Questa rubrica, dedicata alla spesa ed al risparmio, ci insegna a preparare piatti con i prodotti di stagione a buon mercato. Quest’oggi facciamo i filetti di merluzzo alla birra.
Ingredienti:
- 500 g di filetti di merluzzo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di senape in polvere, 150 g di birra, 120 g di groviera, 4 porri medi, 1 limone, 2 cucchiai di erba cipollina, 8 crostini di pane integrale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In una ciotola mescolare la farina, la senape, il pepe e versare la birra facendo attenzione che non si formino grumi. Grattugiare la groviera, aggiungerlo al composto di birra e versare il tutto in una ciotola grande. Tagliare i filetti di pesce a tocchetti e intingerli nel composto di birra finchè saranno ben avvolti nella pastella. Sistemare i filetti in una teglia non unta, ricoprire con un foglio d’alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. Scoprire e lasciare cuocere per altri 10’. Nel frattempo lavare i porri e tagliarli a rondelle, stufarli in padella con un filo d’olio. Cuocere per 5’ e poi aggiungere il succo e un po’ di scorza di limone grattugiata. Salare e pepare e cospargere il composto con l’erba cipollina sminuzzata. Spegnere il fuoco e tenere da parte. Accompagnare i filetti di pesce con delle fette di pane integrale e la salsa ai porri.
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