La ricetta della polenta rosticciata con patate e lardo battuto di Andrea Ribaldone del 14 novembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara questa volta un invitante secondo piatto, un tipico piatto autunnale e anche invernale, la polenta rosticciata con patate e lardo battuto.
Ingredienti:
- 500 g di farina di mais per polenta, 200 g di lardo, 2 patate di media pezzatura, 1 broccolo romanesco, 1 barbabietola precotta, 10 g di curcuma, rosmarino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
In una padella mettiamo a scaldare abbondante acqua con un goccio di olio, saliamo, quando bolle uniamo a pioggia la farina di mais, mescoliamo bene a mano con una frusta e cuociamo almeno 40 minuti a fiamma bassa fino ad ottenere la polenta bella omogenea, poi la facciamo raffreddare stendendola su un tagliere. Una volta fredda con un coppapasta ne ricaviamo dei dischetti spessi circa 1 cm e li passiamo in padella con un goccio di olio.
Lessiamo le patate, le sbucciamo e le tagliamo a dadini e le mettiamo in una padella con un goccio di olio, uniamo anche il broccolo romanesco tagliato a pezzetti, un pizzico di curcuma e facciamo saltare il tutto. Tritiamo al coltello il lardo insieme al rosmarino. Alterniamo un dischetto di polenta con un po’ di battuto di lardo e di composto di patate e broccoli, facendo in tutto tre strati. Serviamo su u letto di barbabietola frullata con un goccio di aceto e un pizzico di sale. Buon appetito.
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