La ricetta della cipolla al sale di Anna Moroni del 11 novembre 2014 – La prova del cuoco
Al via con una nuova sfida per Anna Moroni, nella rubrica “Anna contro chi?“.A sfidare la cuoca oggi c’è Riccardo Facchini e il tema della sfida è la cipolla. Anna prepara la cipolla al sale.
Ingredienti:
- 4 cipolle dorate, 250 g di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, noce moscata qb, 100 g di grana grattugiato, 2 kg di sale grosso
Prendiamo una teglia da forno, la riempiamo di sale grosso e ci sistemiamo sopra le cipolle intere con la buccia e le inforniamo a 180° per ben due ore. Facciamo la classica besciamella partendo dal roux con burro fuso e farina, quindi uniamo il latte e portiamo a cottura, poi la facciamo ben raffreddare. Svuotiamo le cipolle, le svuotiamo all’interno e mettiamo in una ciotola, uniamo la besciamella fredda, il grana, il rosso d’uovo, un pizzico di cannella o di noce moscata e amalgamiamo tutto. Riempiamo le cipolle col composto fatto, le mettiamo in delle cocottine e inforniamo ancora qualche minuto.
Segui Ricetteintv.com su
