La ricetta della piadina con catalogna zucca stufata e bufala di Sergio Barzetti del 11 novembre 2014 – La prova del cuoco
Dopo che Carlo Cambi nella sua rubrica de Il mercato parla di cicoria, passandone in rassegna le diverse varietà, tra cui l’indivia belga, Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, che utilizzano verdure o frutta di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando la catalogna, prepara la piadina con catalogna zucca stufata e bufala.
Ingredienti:
- 1 mazzo piccolo di catalogna, 250 g di mozzarella di bufala, 300 g di zucca, 150 g di olive ammaccate, 1 scalogno, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale.
- Per la piadina: 250 g di farina, 50 g di margarina Bio Vegetale, sale di Cervia, pizzico di bicarbonato, acqua tiepida q.b.
Iniziamo facendo l’impasto per le piadine, lavorando la farina con la margarina ed il bicarbonato, poi aggiungendo l’acqua in cui prima sciogliamo il sale. Lavoriamo il composto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, la facciamo riposare per almeno una ventina di minuti. Puliamo e tagliamo a cubetti la zucca, li passiamo in padella con un filo di olio ed una foglia di alloro, saliamo, copriamo e facciamo cuocere a fiamma bassa fino a che la polpa non sarà diventata morbida.
Sbollentiamo la catalogna tagliata a pezzetti in acqua bollente con un filo di olio ed alloro. La scoliamo, strizziamo e ripassiamo per qualche minuto in padella con un filo di olio, lo scalogno tritato ed una lamella di peperoncino e saliamo. Dividiamo il composto da piada in pezzetti e li stendiamo, li cuociamo sulla piastra ben calda dopo averle bucherellate con una forchetta, per circa 4 minuti per lato, e comunque fino al raggiungimento della doratura desiderata. Farciamo le piadine con un po’ di catalogna, di zucca, le olive e pezzettini di mozzarella di bufala. Chiudiamo e buon appetito.
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