La ricetta del pollo al vino di Andrea Mainardi del 10 novembre 2014 – La prova del cuoco
Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta in Francia, per preparare il coq au vin, un piatto squisito, della tradizione culinaria della nazione. La leggenda narra che venne servito a Giulio Cesare durante la conquista della Gallia. Un piatto sostanzioso, di grande presenza e davvero gustoso! Prepariamo quindi il pollo al vino.
Ingredienti:
- 500 g di petto di pollo intero, 100 g di cipolline pelate, 200 g di funghi champignons, 1 spicchio di aglio, 50 ml di Brandy, 10 g di farina, 200 ml di brodo di pollo, 100 g di lardo a fette, 4 panini arabi, olio extravergine di oliva q.b.
- Per la marinatura: 1 l di vino rosso, 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 mazzetto di dragoncello, pepe nero in grani q.b.
Tagliamo il petto di pollo a cubetti e lo mettiamo in una ciotola a marinare con il vino, sedano, carote e cipolla tagliate grossolanamente, le erbe fresche e il pepe in grani e lasciamo riposare per almeno una notte in frigorifero. Poi togliamo il polllo dalla marinatura e lo asciughiamo bene.
Passiamo i cubetti di pollo nella farina e li mettiamo a rosolare in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva, quindi sfumiamo con il brandy, uniamo i funghi tagliati a pezzetti, l’aglio, le cipolline, le verdure e le erbe della marinatura e copriamo con il brodo. Facciamo cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Tagliamo il pane a fette, lo mettiamo in forno a 160° per 20 minuti per farlo diventare croccante, farciamo le fette di pane con il lardo e il composto di pollo. Buon appetito.
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