La ricetta della carbonade alla valdostana, un umido di manzo alle cipolle, di Andrea Ribaldone del 7 novembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara questa volta un invitante secondo piatto, un tipico piatto autunnale, la carbonade alla valdostana.
Ingredienti:
- 500 g di collo di manzo, 2 cipolle bianche, 250 ml di vino rosso, 1 kg di sale grosso, 250 g di farina per polenta, 1 cespo di radicchio, 150 g di burro, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Mariniamo la carne per circa un’ora con il sale grosso, quindi la togliamo dalla amrinatura, la laviamo bene, asciughiamo, la tagliamo a fettine sottili e le scottiamo in padella con una noce di burro fuso. Poi togliamo la carne e nel fondo di cottura mettiamo a rosolare le cipolle. Una volta che sono ben rosolate rimettiamo nuovamente la carne, sfumiamo con il vino rosso e facciamo cuocere coperto per circa un’ora. Facciamo la polenta e quindi facciamo bollire un litro d’acqua, uniamo la farina di mais,mescoliamo e cuociamo per almeno 40 minuti. Saltiamo velocemente il radicchio in padella con un filo d’olio extravergine. Serviamo la carbonade con la polenta e il radicchio. Buon appetito.
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