La ricetta del calzone di piada con verdure autunnali e formaggio di Alessandra Spisni del 6 novembre 2014 – La prova del cuoco
Alessandra Spisni ‘tradisce‘ la pasta fresca, quest’oggi, per preparare un rustico golosissimo, o meglio ‘godurioso‘: il calzone di piada con verdure autunnali e formaggio.
Ingredienti:
- Per la piada: 500 g di farina, 1 bustina di lievito chimico per torte salate, 20 g di sale, 80 g di panna fresca, 200 g di latte fresco intero.
- Per il ripieno: 300 g di verza, 100 g di prosciutto cotto, 150 g di taleggio, 150 g di passata di pomodoro, una patata, 50 g di lardo tritato, origano, un spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Amalgamiamo la farina con il lievito, la panna fresca, il latte e il sale, lasciamo riposare il composto ottenuto per 30 minuti coperto da pellicola trasparente. Puliamo e togliamo le parti dure della verza e la scottiamo in acqua bollente salata insieme ad una patata sbucciata e tgliata a cubetti perun minuto da quando ribolle.
In una padella mettiamo il lardo tritato, uniamo la verza, le patate e facciamo ben insaporire, poi uniamo la passata di pomodoro, sale, pepe, origano, uno spicchio d’aglio, a piacere togliendolo poi subito dopo che ha insaporito. Stendiamo l’impasto della piada ricavandone 6/ 8 quadrati. Li farciamo mettendo sopra il prosciutto tagliato a listarelle, il taleggio a pezzetti e il composto di verza. Formiamo i calzoni ripiegando i bordi e cuociamo sulla pentola apposita,il testo , oppure in forno. Buon appetito.
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