La ricetta dell’ indivia al gratin con prosciutto e emmenthal di Luisanna Messeri del 5 novembre 2014 – La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, prepara l’indivia al gratin con prosciutto e emmenthal.
Ingredienti:
- 6 cespi di indivia belga, 12 fette di prosciutto cotto, 300 g di emmenthal grattugiato, 500 ml di latte intero, 30 g di amido di mais, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe colorato
- Per la crème fraiche: 50 ml di panna fresca, 50 ml di yogurt greco, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale
Lessiamo in acqua bollente e salata per dieci minuti, asciugandola poi bene, l’indivia. In un pentolino mettiamo il latte, sciogliamo la maizena e facciamo raddensare il tutto sul fuoco. Prepariamo la crème fraiche mescolando in parti uguali 50 ml di panna fresca con 50 ml di yogurt greco, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale. Uniamo la salsa al composto di latte, uniamo la noce moscata e cuociamo ancora un minuto. Poi aggiungiamo metà del formaggio emmenthal. Avvogiamo l’indivia con una fetta di prosciutto, chiudiamo con dello spago alimentare, mettiamo in una teglia e versiamo sopra la crema fatta. Spolveriamo con l’emmenthal rimasto e inforniamo a 200° per 10 minuti, poi altri5 minuti sotto al grill. Buon appetito.
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