“Il mondo di California Bakery”: la ricetta della no-baked cheesecake (senza cottura).
All’interno de Il mondo di California Bakery, il programma di La5 che racconta la vita quotidiana della Bakery, la famosa catena di pasticcerie americane, è stata proposta la ricetta della chiffon cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Stampo a ciambella 26 cm.
- Impasto: 300 g farina 00, 300 g zucchero semolato bianco, 7 uova, 1 tablespoon (cucchiaio) lievito, 1/2 teaspoon sale fino, 190 ml acqua, 125 ml olio semi girasole, 1/2 seme baccello vaniglia, 1 scorza limone naturale grattuggiata, 1/2 teaspoon cremor tartaro.
- Salsa all’arancia: 200 g zucchero, 150 ml succo arancia, 100 ml acqua.
- Impasto: settacciare farina e lievito, unire zucchero e sale. Preparare in due diverse ciotole i tuorli e gli albumi.
Prima ciotola: tuorli; aggiungere con una frusta a mano acqua, olio, vaniglia, scorza di limone, incorporare le farine fino a ottenere un composto omogeneo. Montare il composto con le fruste elettriche per un minuto a velocità media, pulire le pareti della ciotola con un lecca pentole e continuare per altri 20 minuti.
Seconda ciotola: albume; aggiungere il cremor tartaro e con le fruste montarte fino a ottenere una consistenza soda. Iniziare, versando un terzo circa del primo composto degli albumi montati a neve, incorporare delicatamente con il lecca pentole, continuare sino a ultimare questo processo.
Versare l’impasto nello stampo e cuocere a 170 gradi per 70-75 minuti. Capovolgere subito lo stampo e inserirlo nel collo di una bottiglia. Far raffreddare per 12 ore prima di toglierlo dallo stampo.
Salsa all’arancia: in un tegame unire gli ingredienti e far cuocere a fuoco dolce facendo ridurre il composto sino a ottenre la consistenza desiderata. Versare a piacere sulla torata e degustare.
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