La ricetta della sella di vitella principessa di Luisanna Messeri del 23 ottobre 2014 –La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica del c’era una volta, quest’oggi propone un’altra ricetta della tradizione, una ricetta della famosa Petronilla, donna vissuta oltre un secolo fa. Prepariamo quindi la sella di vitella principessa.
Ingredienti:
- una sella di vitello da 2 kg, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, foglie di salvia e, rosmarino, olio extravergine, sale e pepe bianco
- Per la “salsa principessa”: 1 cipolla, 1 mazzo di prezzemolo, 20 g di burro, vino bianco, 1 cucchiaio di amido di mais, sale e pepe, spezie, brodo, 1 tubetto di pasta di tartufo
Facciamo rosolare la carne in padella con il burro fuso, aglio tritato, sale e pepe. Trasferiamo la carne in una teglia con il suo sugo di cottura e inforniamo a 180° per un’ora e un quarto. Per la salsa tritiamo la cipolla e il prezzemolo, li mettiamo in padella con il burro fuso, facciamo rosolare, sfumiamo con il vino bianco e uniamo un cucchiaio di amido di mais, saliamo, pepiamo e uniamo le spezie amalgamando tutto, uniamo il brodo, cuociamo qualche minuto e infine mettiamo la pasta di tartufo. Serviamo la carne con la salsa fatta. Buon appetito.
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