La ricetta degli spaghetti al profumo di speck e squacquerone di Sergio Barzetti del 22 ottobre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone gli spaghetti al profumo di speck e squacquerone.
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti, 250 g di squacquerone, 120 g di speck Alto Adige IGP, 100 g di pane tipo Altamura, 100 g di formaggio grattugiato, 1 arancia non trattata, 2 cucchiai di burro, 2 foglie di alloro, sale.
Nel mixer frulliamo il pane tagliato grossolanamente con il formaggio, lo mettiamo su un ateglia foderata con carta da forno e cuociamo a 160° per circa 8 minuti, quindi lasciamo raffreddare. Lessiamo gli spaghetti in acqua salata e profumata con la scorza di un arancia e due foglie di alloro. In una padella sciogliamo il burro, quindi mettiamo lo speck tagliato finemente e facciamo rosolare a fuoco medio fino a farlo diventare bello croccante, spremiamo le arance, sfumiamo con il succo dell’arancia, scoliamo gli spaghetti al dente e li uniamo al fuoco, facciamo cuocere tutto insieme per tre minuti,fuori dal fuoco mantechiamo con lo squacquerone, spolveriamo con la granella di pane e formaggio. Buon appetito.
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