La ricetta del filetto di maiale alla boscaiola di Sergio Barzetti del 15 ottobre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che lei in pratica non ha mai fatto niente, ma ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone il filetto di maiale alla boscaiola.
Ingredienti:
- 800 g di filetto di maiale , 100 g di pancetta arrotolata affettata , 30 g di funghi secchi, 200 g di funghi porcini , 200 g di funghi finferli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno,salvia e rosmarino, alloro, burro , olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Tritiamo i funghi secchi, uniamo il rosmarino tritato, sale e pepe e con il composto ottenuto massaggiamo bene il pezzo di carne. Avvolgiamo la carne nelle fette di pancetta e trasferiamo in una pirofila con qualche foglia di alloro. Inforniamo a 170° per 35 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino.
Puiamo gli altri funghi, li tagliamo finemente e li trifoliamo in una padella con un goccio di olio, lo scalogno tritato finemente, una foglia di alloro e facciamo cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Saliamo, pepiamo e mettiamo le erbe aromatiche tritate. Uniamo anche la carne in padella e facciamo insaporire per qualche minuto. Serviamo la carne, tagliata a fettine, con i funghi. Buon appetito.
Segui Ricetteintv.com su
