La ricetta dei nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene di Anna Moroni del 11 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Marco Di Buono è in compagnia di Annina Moroni, pronta per la sua ricetta della domenica. La cuoca eugubina oggi propone un piatto completo: i nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene.
Ingredienti:
- Per la pasta paglia e fieno: 200 g di farina, 150 g di farina di grano duro, 4 uova, 50 g di spinaci lessati e strizzati
- Per le polpettine: 300 g di macinato misto, 3 uova, 1 scamorza, 50 g di grana grattugiato, 2 fette di pane in cassetta, 1 bicchiere di latte, prezzemolo, 600 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, basilico, 2 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
In una ciotola mettiamo il macinato di carne, uniamo un uovo intero e un rosso, uniamo il formaggio grana, il prezzemolo tagliato finemente, il pane in cassetta ammollato nel latte e strizzato e impastiamo bene con le mani. Una volta impastato tutto, formiamo con le mani con un pochino di composto alla volta delle polpette, dentro ad ognuna mettiamo un pezzetto di provola e le chiudiamo ancora ottenendo così le polpette ripiene. Facciamo uil sugo scaldando in una padella un goccio di olio con la cipolla tagliata a pezzetti, uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per qualche minuto, uniamo poi le polpette nel sugo e le facciamo ben cuocere.
Prepariamo la pasta impastiamo le farine con le uova, a metà composto poi aggiungiamo gli spinaci lessati, strizzati e sminuzzati e impastiamo ancora. Stendiamo le due sfoglie col mattarello o con la macchinetta apposita, ne ritagliamo delle tagliatelle sottilissime, la cosiddetta pasta paglia e fieno che poi lessiamo in acqua bollente e salata. La scoliamo e la condiamo con il sugo di pomodoro e amalgamiamo. Formiamo dei nidi che mettiamo in una pirofila, dentro ad ogni nido mettiamo una polpetta ripiena con un pochino di sugo di pomodoro e inforniamo a gratinare per 10 minuti a 180°. Buon appetito.
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