La ricetta della torta foresta nera di Luca Montersino del 10 ottobre 2014 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, il pasticcere Luca Montersino, ha realizzato la sua torta foresta nera, che Vincenzo, il campione e la sfidante Annamaria hanno dovuto realizzare contemporaneamente a lui in una prova a specchio. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- Per la crema chocolatine: 120 g di crema pasticcera, 150 g di cioccolato fondente, 525 g di panna
- Per la panna al kirsch: 750 g di panna, 190 g di zucchero semolato, 20 g di Kirsch, 2 g di bacche di vaniglia
- Per la bagna al kirsch: 100 g di zucchero liquido,100 g di acqua, 30 g di kirsch
- Per la finitura: 600 g di pan di Spagna al cacao, 120 g di amarene sciroppate, 250 g di cioccolato fondente, 40 g di zucchero a velo
Per la crema chocolatine in una ciotola mettiamo la crema pasticcera, quella classica fatta negli ultimi giorni diverse volte, uniamo il cioccolato fondente fuso e tiepido e amalgamiamo con una frusta. Semimontiamo la panna e la uniamo per alleggerire, dopo aver unito la prima metà mescoliamo energicamente con la frusta, poi uniamo la seconda parte e mescoliamo piano con un cucchiaio, dal basso verso l’alto. Facciamo la bagna mesolando lo zucchero liquido con il kirsch e l’acqua, pennelliamo con il composto un disco di classico pan di Spagna al cacao in modo che sia bello morbido.
Mettiamo sopra al pan di Spagna le amarene che devono essere prima ben asciugate, sopra la crema chocolatine, livelliamo bene e mettiamo un altro strato di pan di Spagna, inzuppiamo nuovamanete con la bagna al kirsch. Nella planetaria o a mano, montiamo la panna con la vaniglia, lo zucchero e il kirsch, la mettiamo sopra al dolce, livelliamo bene e mettiamo nell’abbattitore di temperatura oppure nel freezer per 2/3 ore. Decoriamo con listarelle di cioccolato fuso e messo in shock termico, altra panna e spolveriamo con lo zucchero a velo. Buon appetito
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