La ricetta della torta rustica russa di Andrea Mainardi del 6 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta in Russia per preparare una torta tradizionale tipica del posto . Prepariamo la torta rustica russa
Ingredienti:
- 1 filetto di salmone da 600g, 200 g di riso,200 g di funghi misti, 100 g di spinaci,2 rotoli di pasta sfoglia, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva q.b.,3 uova,noce moscata q.b., 1 mazzetto di aneto,sale fino q.b.,pepe nero q.b.
- Per le crespelle: 200 ml di latte, 2 uova, 50 g di farina, sale qb.
- Per la salsa: 200ml di panna acida, 1 limone, olio extravergine di oliva qb, coriandolo fresvo qb, sale qb
Puliamo il salmone togliendo la pelle e le lische e lo cuociamo in un cartoccio di carta stagnola e inforniamo per 20 minuti a 200°. In una padella scaldiamo un goccio di olio, facciamo soffriggere una cipolla tritata, uniamo poi I funghi tagliati grossolanamente e facciamo cuocere per 5 minuti. Lessiamo il riso, lo uniamo al composto di funghi, uniamo due uova sode sbriciolate, saliamo e pepiamo. Facciamo raffreddare e uniamo l’aneto tritato e la noce moscata. Facciamo le crespelle quindi sbattiamo le uova con la farina, uniamo il latte, saliamo e pepiamo, cuociamo il composto un mestolo per volta in una padella antiaderente.
Foderiamo una tortiera con la pasta sfoglia, mettiamo uno strato di crespelle, uno di composto di riso e funghi, gli spinaci e il salmone a pezzetti, ripetiamo i vari strati fino ad esaurire gli ingredienti. Copriamo con un altro strato di sfoglia, spennelliamo con un uovo sbattuto e inforniamo per 25 minuti a 220°. Serviamo la rorta con una salsina fatta amalgamando la panna acida con il succo di limone, un filo di olio extraverfine di oliva, qualche foglia di coriandolo sminuzzato e un pizzico di sale. Buon appetito!
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