La ricetta degli involtini di manzo e speck in crema di erbe di Andrea Ribaldone del 3 ottobre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo a base di carne. Andrea prepara un secondo piatto, gli involtini di manzo e speck in crema di erbe.
Ingredienti:
- 200 g di carpaccio di fesa di manzo, 200 g di speck, 100 g di formaggio d’alpeggio, 50 g di burro, 10 g di farina, 300 g di erbe selvatiche miste, 1 carota con ciuffo, olio extravergine di oliva q.b, sale q.b.
In una padella facciamo sciogliere il burro, poi uniamo la farina e facciamo cuocere per cinque minuti, quindi aggiungiamo il formaggio tagliato a dadini. Quando sarà completamente fuso, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Facciamo gli involtini alternando la carne cruda con le fette di speck, terminiamo con delle palline di formaggio fuso, quindi chiudiamo gli involtini dando una forma tonda. Cuociamo le erbe in acqua bollente, le frulliamo ad immersione unendo un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e poca acqua di cottura. Serviamo gli involtini con la crema al formaggio e una carota cruda a tocchetti. Buon appetito.
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