“Detto Fatto”: la ricetta del risolio mela e capperi di Ilario Vinciguerra del 30 settembre 2014.
Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un gustoso primo piatto, il risolio mela e capperi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 200 g riso carnaroli, 1 cipolla, 1 mela stark, 4 cucchiai di capperi sotto sale, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di grana, olio evo, sale e pepe.
Tritare e far rosolare la cipolla in una pentola finchè non imbiondisce. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto finché non si sente il tipico sfrigolìo. Sfumarlo con il vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale per volta e continuando a girare con il cucchiaio. Mentre il riso cuoce, preparare la polvere di capperi. Lavare bene i capperi in acqua fresca corrente. Disporli in una teglia con la carta forno. Lasciare in forno a 90° per circa due ore. Tritarli finemente con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una polvere fine.
Preparare la purea di mela: per prima cosa bisogna pelare la mela. Tagliare la mela a pezzetti. Sbollentarla in poca acqua. Scolarla e frullarla. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata, fare la mantecatura lontano dal fuoco con l’olio. Aggiungere due cucchiai della purea di mela ottenuta, il grana e l’olio extra vergine d’oliva. Per finire dare una spolverata di polvere di capperi.
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