La ricetta delle alici ripiene di uvetta di Anna Moroni del 24 settembre 2014 – La prova del cuoco
La canzoncina “com’è bello far la spesa da Trieste in giù” introduce Anna Moroni, che arriva direttamente con un carrello colmo di ingredienti: ha fatto la spesa! Questa rubrica, dedicata alla spesa del mercato, ci insegna a preparare piatti con i prodotti di stagione, che si trovano nei mercati rionali, quindi ci insegna a risparmiare. Quest’oggi facciamo le alici ripeiene di uvetta.
Ingredienti:
- 500 g di alici, 150 g di ricotta vaccina, 100 g di pecorino , 50 g di uvetta appassita, menta q.b., 1 arancia, 2 uova, sale e pepe, 250 g di pane casereccio, 100 g di mandorle pelate, 1 l olio di semi di arachidi , 600 g di pomodori ramati, sale e pepe, olio extravergine d’oliva
Togliamo le teste delle alici, togliamo le lische e le apriamo a libro. Per il ripieno mettiamo in una ciotola la ricotta che prima setacciamo, quindi uniamo il pecorino grattugiato, l’uvetta che prima mettiamo per mezz’ora a bagno nel succo di arancia, la menta e il sale.Mescoliamo tutto, mettiamo in un sacco a poche e facciamo riposare in frigo. Sbollentiamo i pomodori, li peliamo e tagliamo la polpa esterna a dadini piccolissimi, frulliamo il restante pomodoro e lo mettiamo a colare in un colino foderato con carta assorbente in modo da filtrare il liquido dei pomodori.
Tritiamo nel mixer il pane bianco con le mandorle. Mettiamo su un vassoio le alici, le saliamo, le pepiamo, ne farciamo metà con il composto preparato, le copriamo mettendo sopra le altre. Le impaniamo passandole nella farina, nell’uovo battuto e nel pane bianco con le mandorle. Scaldiamo l’olio di semi di arachidi ad una temperatura di 180 gradi, friggiamo le alici e poi le scoliamo, infine le serviamo con misticanza e spicchi di arancia. Condiamo con la colatura del pomodoro emulsionata con olio, sale e pepe. Buon appetito!
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