Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “che non ti aspetti”, ha proposto il mappamondo di salmone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Mariniamo il salmone con sale, zucchero di canna, carote, finocchietto, bagnamo un panno di vino bianco e lo lasciamo sopra il salmone a marinare per dodici ore, poi affettiamo sottilmente il salmone, lo stendiamo con il batticarne. Per la farcia saliamo il caprino, aggiungiamo l’indivia, la mollica di pane che prima tostiamo in padella con i pinoli. Per la salsa frulliamo il basilico con sale grosso, olio, un cubetto di ghiaccio. Farciamo il salmone col composto fatto, lo chiudiamo a palla nella pellicola trasparente e lo facciamo indurire in frigorifero. Serviamo le palline di salmone con l’insalata di misticanza, la cipolla rossa sbollentata, uova di muggine e salsa di yogurt.
