La ricetta dei maltagliati al ragù di ceci e pecorino di Riccardo Facchini – La prova del cuoco
In una della ultime puntate de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Riccardo Facchini insieme al concorrente Nicola, ha proposto i maltagliati al ragù di ceci e pecorino.
Prepariamo la pasta impastando 200 g di farina con 2 uova e una bustina di zafferano diluita in un goccio di acqua. Tiriamo il panetto sulla spianatoia, lo stendiamo sottilmente con il mattarello e ne ricaviamo i maltagliati che poi lessiamo in acqua bollente e salata. Prepariamo il sugo tagliando finemente sedano, carota e cipolla e li mettiamo all’interno di una casseruola a soffriggere, aggiungiamo una scatola di ceci prelessati, un mestolo di acqua, due cucchiai di concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo il pecorino e amalgamiamo bene sino ad ottenere una crema, scoliamo i maltagliati, li uniamo al sugo, mantechiamo. Terminiamo mettendo sopra un po’ di prezzemolo sminuzzato e buon appetito!
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