La ricetta delle tortine di frittata con zucchine, feta e menta e cous cous verde di Natalia Cattelani del 20 settembre 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti conduce lo spazio dedicato alla maestra in cucina che, come ormai da tradizione, quello della giornata del sabato è di Natalia Cattelani, per la rubrica Cucina in famiglia. La cuoca oggi propone delle tortine di frittata con zucchine, feta, menta e cous cous verde.
Ingredienti:
- 150 g di latte, 100 g di formaggio feta, 6 pomodorini ciliegina, 3 uova, 200 g di zucchine fresche, 3 cucchiai di fecola di patate, foglie di menta, sale e pepe qb
- 150 g di cous cous precotto, 230 g di acqua, 1 spicchio di aglio, 80 g di mandorle con la buccia, 60 g di olive taggiasche, 100 g di rucola, 1 limone bio, olio extravergine di oliva, peperoncino e sale qb
Grattugiamo le zucchine con una grattugia a fori grossi e poi le amalgamiamo salandole leggermente, prepariamo la base delle tortine amalgamando in una boulle le uova, la fecola di patate, il latte, amalgamiamo e uniamo la feta sbriciolata, saliamo leggermente, uniamo qualche foglia di menta spezzettata, un pizzico di pepe. Uniamo anche le zucchine grattugiate e ben strizzate e amalgamiamo tutto. Versiamo il composto in stampini da muffin in silicone (che quindi non devono essere imburrati), guarniamo mettendo sopra ad ognuno un pomodorino intero al centro e cuociamo infornando a 180° per 15 minuti.
In una padella antiaderente facciamo insaporire uno spicchio di aglio con un goccio di olio, uniamo il cous cous a secco, lo facciamo tostare un pochino e uniamo poi l’acqua fino a che sia tutto coperto e lasciamo cuocere per 3-4 minuti. Una volta che è ben raffreddato uniamo le mandorle che prima tritiamo e facciamo tostare e insaporire in una padella con un goccio di olio e la rughetta tagliata finemente, amalgamiamo e condiamo con del succo di limone amalgamato ad un goccio di acqua e un pizzico di sale e peperoncino a piacere. Serviamo i tortini di frittata con il cous cous. Buon appetito!
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