La ricetta delle tagliatelle prosciutto e zucchine di Alessandra Spisni del 15 settembre 2014 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome, Alessandra Spisni, che si scatena sulle note della mazurka. Dopo aver raccontato come ha passato la domenica, mangiando a più non posso, ignorando i consigli dell’Evelina, Alessandra oggi propone le tagliatelle prosciutto e zucchine.
Ingredienti:
- 4 uova, 400 gr di farina per sfoglia, 3 zucchine chiare, 200 g di prosciutto crudo, 100 g di strutto, 80 g di burro, vino bianco qb, formaggio grana grattugiato qb, una manciata di farina, sale grosso qb
Prepariamo la sfoglia per le tagliatelle impastando le uova con la farina, tiriamo quindi la sfoglia con il mattarello. Tagliamo le zucchine a striscioline, tipo fiammiferini e le emttiamo sotto sale in modo da elimarne l’acqua, poi le laviamo e asciughiamo, le infariniamo leggermente e poi le friggiamo nello strutto ben caldo e infine le scoliamo. In un’altra padella scaldiamo il burro e una volta sciolto aggiungiamo il prosciutto tagliato a pezzetti a rosolare sfumando con il vino bianco quando il prosciutto è ben caldo. Una volta tirata la sfoglia ne ricaviamo le tagliatelle e le lessiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo la pasta e la mettiamo in una boulle con le zucchine fritte, il prosciutto, amalgamiamo e serviamo spolverando col grana. Buon appetito!
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