La ricetta della delizia ai fichi del cilento di Pietro Macellaro del 13 settembre 2014 – La prova del cuoco
Come ogni sabato che si rispetti non può di certo mancare l’angolo del dolce, ed oggi una new entry, Pietro Macellaro, un pasticcere ma che si dedica anche allagricoltura visto che ha un’azienda agricola nel cilento. Presenta la delizia ai fichi del cilento, un dolce delicato ed espressivo del territorio.
Realizziamo una pana cotta alla vaniglia tahiti: mettiamo in un pentolino dello zucchero semolato, 125 g di latte intero fresco,della polpa di vaniglia e facciamo arrivare sugli 80° per fare sciogliere bene lo zucchero. Uniamo la gelatina ammollata e ben strizzata (20 g) e stemperiamo con 500 g di panna fresca e una bacca di vaniglia. Coliamo all’interno di uno stampo e mettiamo nell’abbattitore di temperatura. Realizziamo una crostata alle mandorle e fichi al rhum: ammorbidiamo a pomata del burro, aggiungiamo dello yogurt intero (400 g), zucchero a velo, farina di mandorle e amido di mais (25 g), 3 uova intere, e ovviamente i fichi secchi (300 g). Amalgamiamo tutto e mettiamo in uno stampo e cuociamo in forno a 180° per 20 minuti. Frulliamo dei fichi (250 g) con un po’ di zucchero semolato (50 g) e un goccio di rhum, adagiamo sopra alla crostata di mandorle, mettiamo sopra la panna cotta alla vaniglia, altro strato di composto di fichi frullati e decoriamo con cioccolato fuso e messo in abbattitore. Mettiamo in frigorifero un paio di ore. Buon appetito!
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