La ricetta della terrina di pollo con erbe aromatiche e pomodorini secchi di Natalia Cattelani del 13 settembre 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti conduce lo spazio dedicato alla maestra in cucina che, come ormai da tradizione, quello della giornata del sabato è di Natalia Cattelani, per la rubrica Cucina in famiglia. La cuoca oggi propone la terrina di pollo con erbe aromatiche e pomodorini secchi.
Ingredienti:
- 700 g di petto di pollo, 2 albumi d’uovo, 50 g di pancetta affumicata, 6 pomodorini secchi sott’olio, 2 cucchiai di semi di zucca sgusciati, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, erbe aromatiche fresche, 100 g di misticanza, 10 pomodorini piccadilly, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Tagliamo a cubetti il petto di pollo e lo mettiamo nel frullatore con due albumi d’uovo, sale e pepe e frulliamo il tutto. Tritiamo le erbette aromatiche (rosmarino, timo, origano) con un cucchiaio di pistacchi e semini di zucca. Trasferiamo il composto di pollo frullato in una ciotola, uniamo i pistacchi interi che non abbiamo tritato, i semi di zucca, i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, la pancetta tagliata finemente e amalgamiamo tutto. Prendiamo una tortiera o stampo da plumcake foderato con carta da forno e leggermente oleato alla base, mettiamo alla base un po’ di trito di erbe aromatiche, mettiamo il composto di pollo, pareggiamo bene con un cucchiaio, chiudiamo con la carta forno avanzata come se fosse un pacchettino e cuociamo a bagnomaria in forno a 180° per un’ora. Una volta cotta la rovesciamo, tagliamo a fettine e serviamo con l’insalata e con i pomodori tagliati a fettine. Buon appetito!
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