Si balla con Sergio Barzetti, che nella puntata odierna de La prova del cuoco, ha proposto una ricetta tratta dal suo ultimo libro, scritto insieme ad Antonella ed Alessandra Spisni, quella dei cuori di carciofo farciti e fritti.
Frulliamo il prosciutto con la ricotta di pecora, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo. Per insaporire la ricotta, la stessa che andiamo a frullare, la mettiamo in una pirofila, spolveriamo con scorza di arancia grattugiata, prezzemolo ed inforniamo per 25 minuti. Puliamo il carciofo, arrivando al cuore; lo passiamo in acqua e prezzemolo e lo priviamo della barbetta. Mettiamo a cuocere il carciofo in acqua, alloro e prezzemolo. Farciamo il carciofo con l’impasto di prosciutto e ricotta. Lo passiamo nell’uovo e nel pangrattato. Friggiamo in olio di arachidi.
