La ricetta dei cannelloni ai funghi di Anna Moroni – La prova del cuoco
Vi proponiamo una gustosa ricetta realizzata in una delle ultime edizioni de La prova del cuoco. Antonella si fa da parte e Claudio, che già trema al pensiero, raggiunge Anna Moroni, pronta a danzare sulla canzoncina che la introduce prima di proporre dei deliziosi cannelloni ai funghi.Intanto che Anna pulisce e taglia a pezzetti i funghi e li fa saltare in padella con olio e aglio, dobbiamo preparare la besciamella. Facciamo quindi scaldare il latte in un pentolino aggiungendo un po’ di sale e di noce moscata e nel frattempo facciamo il roux facendo sciogliere il burro e incorporando poi la farina. Aggiungiamo quindi il composto nel latte caldo e amalgamiamo bene ottenendo la besciamella. Una volta che i funghi son ben rosolati li lasciamo intiepidire e li tritiamo finemente con la mezzaluna, li mettiamo in una ciotola, uniamo la ricotta, un pizzico di sale, amalgamiamo bene, mettiamo anche il parmigiano e mischiamo bene tutto.
Prepariamo la pasta dei cannelloni nel classico modo, con uovo e farina, la tiriamo e la lessiamo nell’acqua bollente e salata con anche un goccio di olio. Ricaviamo quindi i pezzi di sfoglia, le farciamo con il composto di funghi e con una fettina di formaggio emmenthal e di prosciutto crudo, li arrotoliamo formando i cannelloni, li mettiamo in una pirofila imburrata, mettiamo sopra la besciamella, spolveriamo col grana e inforniamo a 200° per 20 minuti. E…buon appetito!
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